SENSORIEL
Experts en
« L'ÉVALUATION SENSORIELLE EST UNE
discipline scientifique UTILISÉE POUR SUCITER, MESURER, ANALYSER
ET interpréter LES SENSATIONS PERÇUES PAR NOS SENS »
American Society for Testing and Materials (2000)
MÉTHODE D'ÉVALUATION
EN sensoriel
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L’analyse discriminative
permet de déterminer s’il existe une différence perceptible entre des produits
(ex : tests triangulaires, par paires, duo/trio, A non A)
L’analyse descriptive
permet de décrire les principaux attributs sensoriels d'un produit
Outil précieux POUR L'ASSURANCE QUALITÉ, LA R&D ET LE MARKETING
Réalisés à l’externe ou à l’interne, les panels de juges entraînés à diverses techniques pour la qualification et l’innovation de vos produits
POUR VOTRE ENTREPRISE
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PERCEVOIR ET QUANTIFIER DES descripteurs
QUI DÉCRIRONT VOS PRODUITS
CARACTÉRISATION SENSORIELLE
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Accompagner les entreprises à avoir une vue globale pré-développement
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Faire ressortir les éléments distinctifs de produits
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Analyser de façon descriptive et objective, les principaux descripteurs
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Établir les profils sensoriels et élaborer des fiches descriptives
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Caractériser des cultivars, des ingrédients, des produits actuellement sur le marché
MESURER L'impact
DES CHANGEMENTS
INGRÉDIENTS | FORMULATIONS | PROCÉDÉS | EMBALLAGES
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-
Comparer les répercussions de certains changements sur les principaux attributs
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Déterminer de façon impartiale la différence ou non entre 2 variantes
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Aider à la décision avant la mise en place de changements sur un produit existant
SUIVRE L'évolution ORGANOLEPTIQUE
DE VOS PRODUITS AU DELÀ
D'UNE date d'expiration
DURÉE DE VIE ORGANOLEPTIQUE
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Voir si le vieillissement = évolution positive ou négative des principaux attributs
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Éviter un retrait trop hâtif des tablettes (produits invendus)
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Comparer mes produits versus la compétition
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Identifier des pistes d’améliorations (rancissement, acidité, profil de goût, etc.)
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Fixer une date optimale de consommation
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Mesurer la stabilité du produit tout au long de sa durée de vie
ÉLÉMENTS IMPORTANTS
Répétabilité
Constance
des juges
Fiabilité
Respect de la méthodologie et des standards
Familiarisation
Définition des
étapes et durées
Panel de juges
Interne ou
externe
Impartialité
À l'aveugle,
sans référence
